日常生活之中常見(jiàn)的工業(yè)防腐劑主要有哪些？
2014-10-26 14:48:25
天緯化學(xué)
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現(xiàn)在隨著生活節(jié)奏的加快我們必須要面對(duì)各種食物添加劑，其中就有一種是危害最為嚴(yán)重的那就是我們常常說(shuō)的工業(yè)防腐劑，不同與工業(yè)殺菌劑其危害是相當(dāng)大的，那么我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的有哪些防腐劑呢？又該怎么樣去辨別呢？下面就為大家一一介紹：
1、苯甲酸及其鹽，白色粒狀或結(jié)晶粉末，無(wú)臭或略帶安息香氣息。腐蝕機(jī)理：苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，與細(xì)胞膜的通透性干擾，抑制氨基酸在細(xì)胞膜吸收，抑制細(xì)胞呼吸酶的活性，從而保持了目的地。 PH是2.5-4.0，其最佳腐蝕PH5.0更多的產(chǎn)品，殺菌效果也不是很理想。由于其安全性只相當(dāng)于山梨酸鉀的1/40的，日本已經(jīng)完全取消了它的應(yīng)用在食品。
2、山梨酸及其鹽，白色或微黃色結(jié)晶性粉末或片狀結(jié)晶性粉末。酸性防腐劑山梨酸鉀，具有較高的抗菌性能，抑制真菌的生長(zhǎng)和繁殖，這主要是通過(guò)抑制微生物的脫氫酶系統(tǒng)，從而達(dá)到全心全意為抑制微生物的防腐效果。細(xì)菌，霉菌，酵母菌抑制了作用。防腐效果比苯甲酸顯著更高，苯甲酸鹽的5-10倍。毒性低，相當(dāng)于一半的鹽產(chǎn)品。其防腐效果減弱隨PH值， PH = 3時(shí)最佳的防腐效果。 PH值達(dá)到6:00抗菌還算可以，但不低于0.2 ％的最低濃度較低。毒性比苯甲酸酯類(lèi)小。我國(guó)在課堂上可用于醬油，醋，醬油，飲料，果醬等。
3、脫氫乙酸和鈉鹽，脫氫乙酸及其鈉鹽是白色或淡黃色結(jié)晶性粉末，光，熱穩(wěn)定性，降解醋酸，非對(duì)人體無(wú)毒的水溶液。是一種廣譜防腐劑，食品細(xì)菌，真菌，酵母菌有很強(qiáng)的抑制作用。防腐劑常用于肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)，蔬菜，水果，飲料，糕點(diǎn)等。
4、對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)（例如對(duì)羥基苯甲酸酯） ，產(chǎn)品對(duì)羥基苯甲酸甲酯，乙酯，丙酯，丁酯等。對(duì)羥基苯甲酸丁酯防腐劑效果最好。主要使用乙基和羥基苯甲酸丙酯。日本人使用最多的是對(duì)羥基苯甲酸丁酯。對(duì)羥基苯甲酸酯防腐機(jī)理是：破壞微生物的細(xì)胞膜，細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，并能抑制細(xì)胞呼吸酶的活性。對(duì)羥基苯甲酸酯的分子功能主要是由于分子中的羥基基團(tuán)的抗菌活性成分已被酯化，無(wú)電離，PH值仍然是8點(diǎn)00分的分子的60％。因此，對(duì)羥基苯甲酸酯具有在PH4 8的好成績(jī) - 范圍。 PH值不隨，穩(wěn)定，比酸毒性較低而有所不同。是一種廣譜防腐劑。因?yàn)閷?duì)羥基苯甲酸酯不溶于水，所以采用先溶于乙醇。為了更好地起到防腐的最好的兩個(gè)酯混合使用或多個(gè)角色。尼泊金乙酯標(biāo)準(zhǔn)為果汁飲料，對(duì)羥基苯甲酸丙酯標(biāo)準(zhǔn)的水果飲料。
5、雙乙酸鈉是一種防腐劑在泡菜常用的，安全的，無(wú)毒，具有很好的防腐蝕效果，在人體的最終合成產(chǎn)物是水和二氧化碳。對(duì)于黑根霉菌，黃曲霉菌，單增李斯特菌的威懾效果明顯。在0.2％的雙乙酸鈉和泡菜用0.1％的山梨酸鉀復(fù)雜的產(chǎn)品使用的泡菜，有一個(gè)很好的保鮮效果。
6、丙酸鈣，白色結(jié)晶顆粒或粉末，無(wú)臭或略帶酸性風(fēng)味微妙，光和熱穩(wěn)定，易溶于水。丙酸是一種氨基酸，與人體的脂肪酸的氧化產(chǎn)物，所以丙酸鈣安全性是一個(gè)很好的防腐劑。 ADI （每日允許攝入量為每公斤身體）沒(méi)有限制規(guī)則。抑制了真菌的作用，細(xì)菌的抑制效果小，在酵母，發(fā)酵和在面食防霉等干酪制品常用的任何效果。
7、乳酸鈉，該產(chǎn)品是無(wú)色或微黃色透明液體，無(wú)臭味，味微苦咸，易溶于水，乙醇，甘油等。 60 ％ -80 ％的正常濃度，最大限度地利用30g/KG的60％濃度限值。乳酸是一種新型防腐劑，主要用于肉類(lèi)和家禽產(chǎn)品，在肉上的細(xì)菌具有很強(qiáng)的約束作用。如大腸桿菌，肉毒桿菌，李斯特菌。壓制后的食品病原體，從而提高食品安全。加強(qiáng)和改善肉的風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期。乳酸鈉在生肉具有良好的分散性，并具有良好的吸濕性，從而有效地避免了原料肉脫水，抵達(dá)清新，保潤(rùn)效果。主要用在烤肉，火腿，香腸，家禽和家禽制品醬鹵制品。在肉類(lèi)保鮮參考配方：乳酸鈉：2 ％ ，0.2 ％醋酸鈉脫氫。